|
|
华南农业大学学报 2004
不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2004.02.019, PP. 71-74 Keywords: 草菇真姬菇蛋白酶活性温度保鲜 Abstract: 以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料，在4、15、30℃下进行保鲜储藏．结果表明：蛋白酶比活峰值出现愈迟，菇类保鲜期愈长；相反，出现愈早，保鲜期愈短．所以草菇在15℃下可保鲜3d；真姬菇在4℃下可保鲜7d，而在其他的温度处理下，保鲜时问很短(1d)，说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关．
|
