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华南农业大学学报 2004
菌种对腐乳前发酵过程中大豆异黄酮含量的影响DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2004.01.029, PP. 107-109 Keywords: 菌种腐乳前期发酵过程大豆异黄酮含量 Abstract: 分别以雅致放射毛霉Actinomucorelegans、五通桥毛霉Mucorwutungkiao和少孢根霉Rhizopusoligosporus．saito为菌种，研究菌种种类及菌种接种量、发酵时间对腐乳前发酵过程中异黄酮含量(质量分数)的影响．结果表明：不同菌种的前发酵腐乳，其异黄酮含量变化有显著差异，少孢根霉前发酵腐乳异黄酮含量较五通桥毛霉和雅致放射毛霉分别高90％和133％．
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