木瓜凝乳蛋白酶的自水解作用及其对分离纯化的影响

对木瓜凝乳蛋白酶的自水解作用及其对分离纯化的影响作了探讨．结果表明：激活的和未激活的木瓜凝乳蛋白酶液均能发生自水解作用，而激活剂的使用可加速酶的自水解过程，在分离纯化过程中易造成分离纯化产物不均一、酶活力回收率和蛋白回收率下降等；与之相比，未激活的木瓜凝乳蛋白酶的应用可抑制或延缓分离过程中酶的水解，纯化产物蛋白回收率达64．08％，比前者提高了10％以上；酶活力回收达68．9％，比前者提高了15％。