D-最优混料设计在豉香型白酒香醅优化中的应用

为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响，本研究在单因素试验基础上，应用D-最优混料设计，在玉米（4%~20%），麸皮（30%~50%）和丢糟（40%~60%）的限定配比水平条件下，形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值，采用Design-expert软件进行数据统计分析，通过建立回归方程及多目标响应面优化分析，获得优化的香醅配比为：玉米质量分数为7.22％、麸皮33.62％、丢糟59.16％，优化配方所得总酯含量为3.86g/L，与预测值基本一致.