烟叶烘烤中变黄和定色条件对香气特征的影响

采用温湿度自动控制电热烤烟箱，研究了烟叶烘烤过程中变黄温度和定色升温速度对其内在质量的影响。结果表明，在低温（35～38℃）变黄条件下，缓慢升温（每小时0.33℃）定色，烟叶的化学成分含量适宜，各成分间比例协调，叶内主要致香物质数量多，含量高，香气质好，量足；快速升温（每小时1℃）定色时叶内致香物质含量降低，烟叶香气质量变差；在高温（38～42℃）变黄条件下，无论定色升温速度快慢，烤后烟叶的内在质量都有不同程度下降。而且，变黄温度比定色升温速度对烟叶香气质量的影响更大。