国外引种小麦与面包品质相关性状的通径分析

从国外引进的小麦品种中，对在盐碱地上经系统选育表现良好的32个品种主要品质指标进行了通径分析。结果表明，沉降值、面团稳定时间、面团形成时间、吸水率及粗蛋白含量对面包体积有影响，其影响程度依次减弱，通径系数分别为0.837，-0.414，0.387，-0.373，-0.234和-0.089，各品质性状对面包体积的间接影响均以沉降值最大。单相关分析结果表明，沉降值与面包体积呈极显著正相关，形成时间及稳定时间分别与面包体积呈显著正相关，相关系数依次为0.689，0.378，0.360。蛋白质及湿面筋含量与面包体积相关性很小。