沙葱和油籽对羊肉中肌苷酸和腺苷酸含量的影响

文章旨在研究沙葱和油籽对羊肉中肌苷酸和腺苷酸含量的影响，为沙葱和油籽用于羊肉品质的改善提供科学依据。试验选用28只蒙古羯羊，采用完全区组试验设计，试验组分别为精料中添加4%沙葱、3种油籽(8%胡麻+2%向日葵籽+2%线麻籽)及沙葱+油籽(4%沙葱+8%胡麻+2%向日葵籽+2%线麻籽)，对照组饲喂基础日粮。结果表明，添加沙葱+油籽组可显著提高背最长肌IMP的含量(P<0.05)，添加4%沙葱组和3种油籽组有提高背最长肌IMP含量的趋势(P>0.05)；添加4%沙葱组和沙葱+油籽组显著提高臀中肌IMP的含量(P<0.05)，添加3种油籽组有提高臀中肌IMP含量的趋势(P>0.05)。添加3种油籽组显著提高背最长肌AMP的含量(P<0.05)，添加4%沙葱组和沙葱+油籽组有提高背最长肌AMP含量的趋势(P>0.05)；3个添加组对臀中肌AMP的含量无显著影响(P>0.05)。从结果可以看出，添加沙葱和油籽均有提高羊肉中IMP的含量，改善羊肉鲜味的作用，且沙葱+油籽组效果最好，臀中肌中IMP和AMP含量显著高于背最长肌(P<0.05)。