银离子固相萃取-气相色谱法检测食品中的反式脂肪酸

［目的］评价银离子固相萃取结合气相色谱（silverionsolidphaseextraction-gaschromatography，Ag+-SPE/GC）对市售加工食品中反式脂肪酸（transfattyacids，TFA）的定性和定量检测效果。［方法］采用Ag+-SPE小柱预分离牛肉火腿、豆奶粉和巧克力威化中的TFA甲酯，然后按食品中反式脂肪酸的检测标准（GB/T22110—2008）进行气相色谱检测。［结果］该方法对食品中TFA甲酯异构体的回收率为71.0%~90.5%，相对标准偏差（relativestandarddeviation，RSD）均小于13%，该方法对TFA甲酯单标的回收率为84.1%~98.7%，RSD均小于5.6%；最低检出限为10mg/100g（按脂肪计）。牛肉火腿、豆奶粉和巧克力威化中TFA含量依次为37.26mg/100g、24.64mg/100g和162.85mg/100g；3种食品中tC18∶1含量较高，tC18∶2次之，tC18∶3较少；均未检测到tC16∶1。［结论］Ag+-SPE/GC方法灵敏度较高、分离效果好、重现性好，可以避免顺式脂肪酸和饱和脂肪酸的干扰，适用于乳、肉、巧克力及其制品等食物中TFA含量的测定。