猪血血红蛋白酶解及脱苦

采用胰酶和Protamex的复合酶系结合响应面法研究了温度、pH值、水料比、加酶量和酶解时间对从猪血血红蛋白中提取可溶蛋白、肽及氨基酸的影响规律。数学模型优化工艺条件如下：温度为49.4℃；pH值为7.7；水料比为1.4∶1；加酶量为2.0g/kg；酶解时间为18.6h。模型氮回收率的预测值为97.98%，实测值为96.94%。>15000Da、15000\_5000Da、5000\_1000Da、<1000Da的4个分子量段的酶解产物含量分别为21.1%、3.9%、20.9%、54.1%。酶解产物没有苦味，与根据Q准则计算的疏水性值结果吻合，可作为食品原料在食品生产中广泛应用。