利用发酵法和酶法综合技术改进玉米淀粉生产湿法浸泡工艺

通过设计三水平三因素正交实验优化了嗜热乳酸菌发酵和菠萝蛋白酶酶法综合加工工艺，获得玉米淀粉的浸泡工艺条件为：浸泡水温度50±2℃；嗜热乳酸菌接种量10%；发酵浸泡玉米时间12h，然后加入0.2%菠萝蛋白酶作用4h，精磨后分离获得淀粉。改进后的工艺过程不添加SO2，浸泡时间从传统的48h缩短至16h。