黄原胶对玉米淀粉糊化性能的影响

将黄原胶引入到淀粉浆料中，采用快速黏度分析法（RVA）研究了黄原胶的加入对玉米淀粉糊化性能和浆液表观黏度的影响，讨论了黄原胶与玉米淀粉分子之间的相互作用。结果表明：黄原胶可促进淀粉糊化，降低淀粉的糊化温度，缩短糊化时间；随着黄原胶质量分数的增加，淀粉的糊化峰值黏度增加，表现了2种高分子的相互作用；黏度衰减值随黄原胶增加而增大，表现了其相容性随之减小；浆液冷却至50℃的黏度变化表明，黄原胶质量分数≥5.5%以后体系出现相分离。