烹调油烟对职业接触者外周血微核及免疫功能的影响

为探讨烹调油烟对职业接触者外周血微核及免疫功能的影响,从银川市兴庆区的20家饭店男性饮食从业人员中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟接触组,选择40名不接触油烟并与油烟接触组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的宾馆服务员为对照组,分别测定其外周血淋巴细胞微核率、唾液溶菌酶含量及血常规。结果,烹调油烟接触组外周血淋巴细胞微核发生率(2.662±1.402)‰,高于对照组(1.775±0.987)‰(P0.05);油烟接触组血白细胞、单核细胞高于对照组(P<0.05)。提示烹调油烟对职业接触者具有一定的遗传毒性,对血常规也有一定的影响,但尚不能肯定有免疫抑制作用。