蜂蜜酒酿造酵母的筛选

蜂蜜酒是通过酵母菌在稀释的蜂蜜液中发酵而成的一种传统酒。对4种活性干酵母EC1118、安琪、DV10、D254的发酵特性进行研究，比较4种干酵母在蜂蜜稀释液中的产气能力、产酒精能力、产香能力，并对其酒精耐受性、酸耐受性、SO2耐受性等3个方面进行综合比较，筛选出酿造蜂蜜酒的优良菌种。结果表明，EC1118发酵能力、产香能力强，耐受性强，适合用于蜂蜜发酵。