微波辅助酶法提取燕窝唾液酸及其益智功能性的研究

为优化燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取工艺，并研究燕窝对幼鼠学习记忆能力的影响。在单因素试验的基础上，选取微波处理时间，酶解温度和pH三个因素进行响应面实验设计，优化燕窝唾液酸的提取工艺；采用水迷宫试验，测试燕窝对正常幼鼠学习记忆能力的改善作用。确定了燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取的最优工艺，工艺参数为微波时间100 s，酶解温度60℃，pH 7，在此条件下唾液酸提取率为12.58%；水迷宫试验表明，燕窝唾液酸提取液灌胃组幼鼠寻找平台平均潜伏期均缩短，穿越平台次数都增加。响应面法优化微波结合木瓜蛋白酶提取得到燕窝唾液酸的工艺，燕窝对幼鼠的学习记忆能力有一定的改善作用。