微波法制备莲子抗性淀粉工艺参数的优化

以速冻鲜莲为原料，用微波法制备 RS3型莲子抗性淀粉；在单因素试验的基础上，运用正交试验设计法优化莲子抗性淀粉工艺参数。试验结果表明，影响莲子抗性淀粉得率的主次因素顺序为：淀粉乳浓度＞微波时间＞微波功率。经优化后的最佳制备工艺条件为莲子淀粉乳液浓度 15%，微波时间 120 s，微波功率 640 W，在此工艺条件下莲子抗性淀粉得率为 39.53%，其得率虽低于压热法和超声波辅助压热法，但所需时间较短，操作简单，适合用于抗性淀粉的工业化生产或大批量制备。