贮藏条件对油茶饼残油品质的影响

对20种不同来源、不同榨取方式(液压和螺旋榨)的油茶饼含油率和含水量进行了分析,并从中选取浙江淳安、广西？溪、贵州黎平、江西平江四地的油茶饼进行常温和冷藏条件的贮藏试验。研究结果表明: 20种油茶饼的平均含油率为7. 62%, 平均含水量为12. 13%; 2种榨取方式含水量差异显著( p < 0.05) 。随着贮藏时间的延长,常温贮藏和冷藏条件下油茶饼含油率均下降,但常温贮藏油茶饼含油率下降速度快于冷藏处理。常温贮藏下,油茶饼中残油酸值与过氧化值平均贮藏2个月后超标;冷藏条件下,过氧化值平均贮藏4个月后超标。不同产地的油茶饼含油率、过氧化值和酸值变化存在显著差异, 4种油茶饼中,浙江淳安油茶饼含油率下降最少,过氧化值和酸值上升最慢;而广西？溪含油率下降最多,常温贮藏7个月后,含油率比对照下降了33. 99%, 过氧化值和酸值分别比对照上升了7. 53和46. 89倍。油茶饼过氧化值与贮藏时间的关系符合曲线回归方程y = a + b ×exp ( x / t) ;常温贮藏条件下酸值与贮藏时间的关系也符合以上回归方程,而冷藏条件下酸值与贮藏时间的关系符合二次方程y = a + bx+ cx2。