不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

通过对全国9个产区12个品种板栗贮藏前及0 ℃贮藏6个月后的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量及可溶性糖含量的测定分析,研究不同品种板栗贮藏前后营养成分的变化。结果表明:贮藏前,各品种板栗含水量均较高,为52. 47%～61. 30%;脂肪含量较低,为11. 5～30. 0 g？kg-1 ;可溶性蛋白质含量为51. 53～57. 93mg？g-1 ;可溶性糖含量低,为67. 3～146. 4 g？kg-1 ;淀粉是板栗的主要贮藏物质,含量达561. 8～727. 1 g？kg-1。冷藏6个月后,各指标均发生不同程度的变化,其中含水量下降了1. 23%～5100%;可溶性蛋白质减少了0. 33% ～13. 38%;脂肪、淀粉下降幅度较大,分别降低了28. 5% ～70. 43%和25. 47% ～43. 80%; 可溶性糖含量上升了23. 02%～160. 33%。贮藏前后各品种的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量、可溶性糖含量均呈显著性差异( P < 0. 05) ,且这种差异具有地区性。