以L-谷氨酰胺-锌(II)配合物为供体酶法制备茶氨酸及其反应机理

针对酶法合成茶氨酸中存在的自转肽副反应，合成了L-谷氨酰胺-锌(II)配合物Zn(Gln)2，以其为供体、乙胺为受体、枯草芽孢杆菌B.subtilisGGT为催化剂，酶法制备茶氨酸.结果表明，Zn(Gln)2在反应主体相稳定性良好，以Zn(Gln)2为供体可有效抑制自转肽副反应；B.subtilisGGT对Zn(Gln)2和Gln的亲和力常数分别为0.53mmol/L和1.01mmol/L.在Zn(Gln)26.0mmol/L、乙胺200mmol/L及GGT0.5U/mL条件下，经37℃反应2h，茶氨酸浓度最高可达7.38mmol/L，较以Gln为供体时提高了14.42%.