玛咖速溶粉制备及其性能

以干玛咖片为原料制备玛咖速溶粉，研究了提取方式、干燥方式、助干剂对玛咖速溶粉营养成分和得率的影响，确定采用超声水提、麦芽糊精作助干剂的喷雾干燥工艺，优化的玛咖速溶粉超声提取工艺条件为超声功率600W，料液比1g25mL，超声温度50℃，占空比11，超声时间40min，该条件下总可溶性固形物提取率为52.0%.玛咖速溶粉喷雾干燥工艺条件为玛咖提取液中总可溶性固形物与麦芽糊精质量比11，料液浓度0.1g/mL，进风温度220℃，料液温度56℃，料液流量17.46mL/min，进风流量5m3/min，该条件下玛咖速溶粉得率为58.7%，平均粒度为0.21mm，平均速溶时间为2.4s.助干剂对喷雾干燥玛咖速溶粉吸湿有抑制作用.