酪蛋白溶解与酶解行为的动态光散射

采用动态光散射技术，以磷酸盐为缓冲液，研究了温度、离子强度和酶解行为对酪蛋白胶束平均流体力学半径(Rh)的影响规律.结果表明，Rh值在升温过程中发生不可逆减小；随着离子强度增大，Rh值先减小再增大；酪蛋白在胰蛋白酶作用下，溶液光散射强度对应于分子量大小先急剧下降，再逐渐趋于平缓，而Rh值的变化规律与之相反；并推测了酪蛋白胶束酶解过程的结构变化模型，即由原始致密的球状体逐渐舒展为松散而规则的毛束状蛋白肽链.