酿酒酵母细胞壁多糖改性研究进展

酿酒酵母细胞壁多糖主要由β-葡聚糖和甘露聚糖组成。本文详细介绍了这两种酿酒酵母细胞壁多糖的组成和结构特点，并全面综述了其物理、化学以及生物改性方法和衍生物的性质和用途，深入分析了目前在酵母细胞壁多糖改性方面存在的问题，并对未来发展方向和趋势进行了展望。