废啤酒酵母综合利用研究进展

从酵母的营养与有效成分入手，全面回顾了近年来国内外利用废啤酒酵母开发食用营养酵母、分离蛋白、肽、氨基酸等新蛋白资源产品，生产酵母抽提物功能性调味品，以及提取β-葡聚糖、甘露聚糖、海藻糖、SOD、谷胱甘肽等功能活性物质方面的研究动态和进展，阐述了对废啤酒酵母资源综合利用的重要性。