邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯在广式腊肠中的迁移特性

利用增塑剂DEHP的皂化反应，采用膜/肉接触的比色管模式和气相色谱法，研究了温度、时间、脂肪含量和加工方式等因素对PVC膜中的增塑剂DEHP向广式腊肠迁移的影响。结果表明随着温度的升高，时间的延长，脂肪含量的增加，DEHP向肉中的迁移量均会增大；在紫外照射、微波辐射和高温蒸煮等条件下，DEHP的迁移量也会增加，其中微波辐射的作用较为明显，如微波照射18s后，DEHP的迁移量高达189.3342mg/kg，紫外光照射48h后，迁移量是173.5921mg/kg。同时研究了DEHP迁移溶出后，PVC膜的拉伸性能、断裂伸长率、透氧率和透湿率等性能的变化。结果表明当增塑剂DEHP迁移溶出后，PVC膜的阻隔性和力学性能也发生了明显的变化，随着时间的延长、迁移量的增大，其PVC膜的拉伸强度逐渐升高，断裂伸长率逐渐降低，PVC膜的透氧率和透湿率也降低。