一种产碱杆菌胞外多糖动态粘弹性研究

对产碱杆菌Q9415胞外多糖(Curvielan)的动态粘弹性进行了研究.在角频率ω=0.01～100rad·s-1范围内,1.4%(W/V,下同)curvielan的储能模量G′始终远远大于耗能模量G″并且不依赖于频率,表明curvielan弹性极佳并相当稳定.0.5%可能接近curvielan形成水凝胶的阈值浓度.Curvielan易溶于冷水形成有粘弹性的弱凝胶,在90℃左右保温10min左右,弱凝胶可形成粘弹性更高的凝胶,长时间的高温加热及冷冻熔融处理会破坏curvielan的凝胶网络结构,酸碱均降低curvielan形成凝胶网络的能力.添加1～18%NaCl,对1%curvielan的凝胶网络有一定的损害,添加6%KCl、CaCl2、MgCl2、ZnCl2、20%和40%蔗糖有类似影响,但6%的AlCl3或FeCl3均使1%curvielan的粘弹性完全丧失.