大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

用1molk/LNaOH提取并经层析柱的分级与提纯,从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1,PRF5-2)属于多糖-多肽复合物。由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA作为侧链。大戊聚糖对面团流变学特性(粉质特性与拉伸特性)有明显的改良作用,是一种潜在的面粉品质改良剂。