槲皮素在壳聚糖作用下的异构化

用紫外可见光谱法研究水溶性壳聚糖在甲醇／水(11，VV)溶液中和黄酮类化合物槲皮素之间的氢键相互作用，通过改变壳聚糖结构单元与槲皮索分子之间的摩尔配比进行测试，结合闭壳受限Hartree-Fock的分子轨道(RHF)理论方法和组态单线态相互作用法(CIS)对槲皮索分子共振结构的量子化学计算结果，可以认为槲皮索在溶液中是以醌式构型存在的，而壳聚糖通过氢键作用使槲皮索异构成为苯甲酰构型．这种作用结果与壳聚糖结构单元的摩尔含量、作用时间呈线性增强的趋势．高分辨NMR的结果说明其强烈的相互作用是存在的．