蔬菜纸加工技术研究

通过室内试验观察,研究了胡萝卜的护色、菠菜的护绿条件及土豆浆的添加比例。结果表明,胡萝卜在0.1%NaHCO3溶液中,沸水状态下漂烫1.5min,与土豆浆以2～2.5:1的比例混匀粉碎,形成浆状物,制成薄片、干制,产品外观色泽鲜艳,保持胡萝卜的风味。菠菜在常温下浸泡于150mg/LZn2+溶液8～10h,与土豆浆以2:1～1.5比例混匀、粉碎,开成浆状物,制成薄片、干制,产品保持菠菜的色泽和风味。