斑节对虾(Penaeus　monodon)蛋白质的氨基酸分析

1993年分析了不同大小斑节对虾肌肉中游离氨基酸含量和肌肉蛋白质的氨基酸组成。虾体肌肉中有各种游离氨基酸存在，但数量很少，而且比例与肌肉中结合氨基酸不一致。不同大小斑节对虾，其肌肉中氨基酸组成基本一样，不同的是小虾的半胱氨酸、蛋氨酸含量比中虾、成虾的低；成虾的缬氨酸、异亮氨酸含量比小虾、中虾的低，而酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸较高。随着虾体的长大，甘氨酸、丙氨酸的含量逐渐下降，而脯氨酸的含量升高。雌雄虾的氨基酸组成基本一致，只是雄虾的甘氨酸含量偏低，精氨酸含量偏高。