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三菌复合发酵提高厨余真蛋白含量的研究
Keywords: 厨余 ,复合菌剂 ,真蛋白 ,分子鉴定
Abstract:
为改善厨余发酵的品质，增加发酵后产品蛋白含量。采用三菌复合对厨余进行发酵，探讨了三菌复合的比例、接种量、发酵时间、初始pH值对发酵效果的影响，采用L9(34)正交实验对发酵条件进行优化，并对实验菌Lc和Ydy进行16SrRNA及18SrRNA分子鉴定。结果表明，最佳发酵条件为：菌剂配比（Lc∶Ydy∶S1）为3∶2∶1，接种量为0.15%，初始pH值为5.0，发酵时间为48h。扩大实验结果表明，在最优发酵条件下，厨余经发酵后品质得到改善，真蛋白含量由发酵前的15.42%上升到发酵后的22.47%，增加率为45.8%；发酵后大肠菌群下降到30cfu/g以下；乳酸菌及酵母菌数量分别为1.5×109cfu/g和6.6×108cfu/g。分子测序及鉴定结果表明，Lc为乳酸乳球菌，Ydy为热带假丝酵母菌。
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