梨酒专用酵母发酵工艺优化

为提高梨酒专用酵母SaccharomycescerevisiaeDJ02的出酒率，通过单因素试验初步确定SaccharomycescerevisiaeDJ02的发酵条件为：装液量80mL、接种量（体积分数）11%、初始pH值5.5、培养温度20℃、发酵时间8d。探讨了陈皮等20种中药作为刺激因子对SaccharomycescerevisiaeDJ02的出酒率的影响，得出砂仁等6种中药对该菌体出酒率有显著的影响。采用Plackett-Burman试验和响应面分析法进一步优化了发酵条件及中药的添加量，得出最佳值为：培养温度22℃、装液量75.0mL、初始pH值5.71、发酵时间8d和砂仁体积分数1.0%，此时出酒率为16.92%，比优化前提高了