超声波预处理对燕麦蛋白制备ACE抑制肽的影响

利用燕麦蛋白制备ACE抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究。以ACE抑制活性和水解度为指标，考察了超声波功率、处理时间、超声波工作/间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响。结果表明，超声波预处理的最佳工艺参数为：超声波功率500W，处理时间20min，超声波工作时间2s、间歇时间2s，该条件下酶解产物对ACE的半抑制浓度IC50值从0.533mg/mL降到0.299mg/mL，酶解时间由常规酶解的90min缩短到60min；超声波预处理参数变化虽然对水解度影响不显著，但对ACE抑制活性的影响显著；验证了超声波引起的蛋白疏水性增加是导致酶解产物ACE抑制活性显著改善的重要原因之一。