食品冷却抽真空过程流场影响参数分析

建立了描述食品冷却抽真空过程的传热、传质模型，采用计算流体力学进行了非稳态模拟，实验表明模型与实际吻合较好。在此基础上，对影响流场的参数：真空泵抽速、容器自由容积、是否放置隔板进行了模拟研究。研究表明：真空泵抽速越大，真空室内的极限压力越小，真空室的最低温度越低，达到最低温度所消耗的时间越长；自由容积不影响真空室的极限压力，自由容积越大，真空室的最低温度越高，达到最低温度所消耗的时间越短；放置隔板对流场平均温度和极限压力的影响，可以等效为自由容积的减小。