高氧气调包装双孢蘑菇呼吸速率预测模型建立与试验

为实现双孢蘑菇高氧气调包装系统设计，以新鲜双孢蘑菇为材料，采用高氧气调包装方式，分别应用Weibull模型、Logistic模型研究双孢蘑菇高氧气调包装内O2和CO2浓度变化，对双孢蘑菇呼吸速率进行预测。结果表明，贮藏50h后，高氧气调包装袋内的O2分压由最初80kPa下降到50kPa，对照处理袋内O2浓度缓慢下降，不同包装方式袋内CO2浓度随贮藏时间逐渐升高，在贮藏后期，CO2浓度逐渐趋于平缓。包装袋内的O2、CO2分压测定值与预测值拟合较好。CO2产生速率很好地反映了双孢蘑菇高氧气调包装过程中呼吸速率的变化。