ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌生长与产物代谢的影响

研究了ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌属生长及产愈创木酚的影响。以A. acidoterrestris、A. herbarius和A. acidiphilus为研究对象，采用双倍稀释法测定最小抑菌浓度；通过菌落计数和高相液相色谱法检测愈创木酚的含量，评价ε-聚赖氨酸对模拟苹果汁体系中脂环酸芽孢杆菌生长代谢的影响。结果表明：ε-聚赖氨酸能够有效抑制脂环酸芽孢杆菌营养细胞和芽孢的生长，最小抑菌质量浓度为1.25~5 mg/L。当模拟苹果汁中ε-聚赖氨酸的添加量为最小抑菌浓度时，脂环酸芽孢杆菌的菌落数呈下降趋势，减少量为1~2个数量级；愈创木酚的生成量显著降低，质量浓度范围为1.7~4.74 mg/L。当ε-聚赖氨酸添加量增加至最小抑菌浓度的4倍时，菌落数由（5~6）×106个/mL降低至4.6×102个/mL以下，同时，可以完全抑制愈创木酚的产生。因此，ε-聚赖氨酸可以有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌属细菌腐败