猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用

为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化，分析了物流过程猪肉的感官特征，采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标，进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明：配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著；颜色是评价总体可接受性的敏感指标，设计其均值-标准差控制图；配送中心的感官质量波动较大，过程能力指数偏低，需对配送中心的质量管理加以完善。均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率，为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法。