添加营养素提高苹果酒总酯含量优化试验

对添加营养素提高苹果酒中的酯类物质含量进行了初步研究。通过Plackett-Burman试验从氨基酸类、生长因子类和维生素类营养素中筛选出对苹果酒总酯质量浓度影响显著的因素为亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌。利用最陡爬坡试验得到4个因素的中心点分别为：亮氨酸35mg/L、谷氨酰胺90mg/L、吡哆醇0.3mg/L和氯化锌1.25mg/L。利用二次旋转中心组合试验对4个因素进行了优化，得到最佳营养素组合为：亮氨酸34.8mg/L、谷氨酰胺84mg/L、吡哆醇0.24mg/L和氯化锌1.30mg/L，在此最优条件下苹果酒的总酯质量浓度可达到5.29mg/L。