黄金梨气调贮藏中CO2对果实组织褐变及品质的影响

研究了O2体积分数为3%，CO2体积分数分别为0、0.5%、1.0%、2.0%、3.0%，温度为0℃，相对湿度为80%～85%条件下的气调贮藏对黄金梨贮藏后货架期间果实品质、采后生理以及组织褐变情况的影响。结果表明，与CK相比，5个气调处理对果实硬度下降均有一定的抑制效果，但体积分数为0的CO2气调处理能明显抑制果实呼吸强度，抑制果实的PG活性，贮藏180d时，未发生果皮和果肉褐变（包括CK），果实的硬度和风味保持较好，0.5%CO2气调处理发生轻微的果肉褐变，0～0.5%CO2和3%O2的组合是黄金梨适宜的气调贮藏条件。黄金梨对CO2极为敏感，当CO2体积分数为1.0%时，果肉发生褐变；CO2体积分数为2.0%和3.0%时，果皮和果肉均发生褐变，同时3.0%CO2果心褐变较严重。结果还表明，PPO活性和乙醇含量是黄金梨果心褐变的2个重要影响因子。