乳清蛋白中性蛋白酶解物对Caco-2细胞铁吸收的影响

采用体外消化与Caco-2细胞模型相结合的方法，研究了乳清蛋白浓缩物（WPC）中性酶解产物经超滤后获得的各组分对强化铁生物利用率的影响；采用SephadexG-25凝胶层析法对WPC的中性酶解产物的消化产物进行分离，并用Caco-2细胞模型评价了分离后各组分对铁吸收的影响。结果表明，WPC中性酶解产物的各组分中，低分子量的组分（分子量小于10kDa）可以有效提高铁的生物利用率。组分3kR（分子量在3~10kDa之间）和3kF（分子量小于3kDa）与铁一起摄入时，铁的生物利用率分别达到23.32%、24.23%，显著高于WPC（2.58%）。铁的吸收率和生物利用率显著相关，而渗透率与生物利用率之间没有显著相关性；WPC中性酶解产物消化产物的各组分中，分子量小于1kDa的组分将铁的吸收率提高到90.47%，显著高于空白（25.13%）。而分子量为1~5kDa的一个组分会抑制铁的吸收。