超高压处理对树莓汁杀菌效果的影响

以新鲜树莓汁为主要原料，研究了超高压处理对新鲜树莓汁菌落总数变化以及霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌存活量的影响。结果表明:压力越高，杀菌效果越好;保压时间的延长有助于微生物的杀灭，在室温（25℃），压力为200MPa、保压时间为5min时，大肠杆菌被完全杀灭；在压力为300MPa、保压时间为15min时，沙门氏菌被完全杀灭；在压力为400MPa、保压时间为15min时，酵母菌和霉菌也可被完全杀灭；在压力为600MPa、保压时间为25min时，虽不能完全杀灭所有微生物，但菌落总数可降至10cfu/mL以内，达到国家食品相关标准要求。