苹果片的中短波红外干燥特性和色泽变化研究

为了提高苹果片的制干品质、缩短干燥时间，采用中短波红外干燥技术干燥苹果脆片。研究了不同干燥温度、切片厚度和辐射距离对苹果片干燥特性和色泽的影响。试验结果表明：干燥温度对干燥时间有显著的影响；影响顺序由大到小依次为:干燥温度、切片厚度、辐射距离；苹果切片的整个干燥过程属于降速干燥，通过费克第二定律得出苹果片的水分有效扩散系数在（2.85~7.24）×10-10m2/s范围内,通过阿伦尼乌斯公式得出干燥活化能为36.58kJ/mol；干燥温度对干燥后的苹果片的色泽具有重要影响，当干燥温度为70℃，辐射距离为80mm，切片厚度为5mm时，既有较快的干燥速率又能够得到比较高的L*值（75.860）。