湿式微波杀菌装置设计与试验

湿式微波杀菌是一项全新的技术。以电磁和传热耦合方程为理论基础，对处于水浴加热的2450MHz微波单模谐振腔，建立三维非稳态有源加热数学模型，采用有限元方法，求解谐振腔的电磁场分布和食品样品的温度场分布，确定角锥喇叭最佳尺寸为283.92mm×136.50mm × 109.20mm、谐振腔高度为75mm。将计算结果及分析用于指导微波杀菌装置的设计，研制出一套两腔湿式微波杀菌装置。该装置试验结果显示模拟食品的温度在2min内从50℃升至142℃，且其热型稳定、温度分布比较均匀。通过工艺试验表明湿式微波杀菌满足巴氏杀菌设计要求，验证了该湿式微波杀菌装置的有效性和合理性