微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析

针对微波干燥对脱水蔬菜复水能力和应用品质的影响，研究了在单位质量微波功率为0.6、0.9、1.2 W/g的微波流态化干燥（MFD），及在75℃电热鼓风干燥（AD）条件下干燥姜片的复水特性。试验发现，微波干燥姜片的复水能力要弱于热风干燥。随着水浴温度的升高，各组产品的复水能力增加，复水比之间的差距缩小。经动力机械分析仪（DMA）测定复水姜片的蠕变特性，微波流态化干燥所得姜片在复水后的硬度大，在不同微波功率间的差异不明显。通过扫描电子显微镜（SEM）发现，微波流态化干燥姜片的微观结构变化远大于热风干燥。结合干制品的复水和蠕变过程，分析认为姜片组织结构的变化会影响水分的渗透与吸收。复水能力是脱水蔬菜品质的重要指标，改进后的微波-电热鼓风干燥能在保证工作效率的基础上，改善微波干燥产品的复水能力