桃成熟期间果实软化与果胶及有关酶的关系

对海复早桃和白云两个水蜜桃品种挂树成熟期间的果实硬度、水溶性果胶和总果胶含量以及果胶酯酶(EC3.1.1.11)和聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.15)活性进行测定。结果表明随着果实硬度的下降,聚半乳糖醛酸酶活性升高;水溶性果胶含量增加,但总果胶含量相对稳定;果胶酯酶活性相对恒定,但后期有所增加。从而表明,桃果实的软化与水溶性果胶含量的增加以及聚半乳糖醛酸酶有密切关系。