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南京农业大学学报 1993
丹贝的营养及其安全性研究DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.1993.04.022, PP. 113-117 Abstract: 本文用化学方法分析了新研制的丹贝食品的主要营养成分含量及脂肪酸和必需氨基酸构成.用AOAC建议的方法通过动物实验测得本品的净蛋白质比值(NPR)及真实蛋白质消化率(TD)分别为2.6和94.35%.按食品安全性毒理学评价程序作毒理试验,结果急性经口试验LD_50>15g/kg体重,微核试验,精子畸形试验及Ames试验均为阴性,表明丹贝为无毒级物质,对骨髓细胞、精子及试验菌株的基因均无致突变作用.故认为丹贝是一种高营养价值的安全食品.
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