大豆地方品种在豆腐产量品质及有关加工性状上的遗传变异

以南方和黄淮地区的210个大豆地方品种为材料，研究豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异。100g烘干大豆籽粒干豆腐产量的品种间平均数与标准差为50．0±5．2g，湿豆腐产量246．1±51．7g；豆腐蛋白量16．2±5．0g，豆腐脂肪量11．3±1．9g，豆腐蛋脂量27．5±6．1g；豆腐蛋白含量32．3％±8．4％，豆腐脂肪含量22．9％±3．1％，豆腐蛋脂含量55．2％±9．3％；脂肪利用率80．2％±11．7％，蛋白利用率35．5％±11．0％，蛋白抽提率65．6％±11．7％，蛋白凝固率55．0％±16．7％，残渣率37．2％±5．3％，渣蛋白含量28．5％±3．7％，渣脂肪含量14．0％±2．5％。从中筛选出一批各别性状的优异种质。