猪胴体瘦肉率与脂类指标相关关系的研究

对在相同条件下肥育的梅山猪(太湖猪的一个类群)、长白猪、大约克夏猪三品种以及长白×梅山、大约克×梅山杂种猪进行了脂类存在状态的研究。通过测定皮下脂肪、板油和四块肌肉的主要脂类含量和脂肪酸组成,分析研究了瘦肉率与脂类状况的关系。结果表明粗脂肪、胆固醇含量和脂肪酸组成,在品种间存在着显著差异;磷脂含量品种间差异与粗脂肪、胆固醇的含量趋势一致;脂肪酸的饱和度以及肌肉内粗脂肪、胆固醇、磷脂的含量与胴体瘦肉率均呈负相关。本文探讨了在胴体瘦肉率提高的同时肉脂品质的变化,以及从育种和饲养角度控制脂类质量的问题,建议用脂肪中脂肪酸加权平均熔点作为评价脂肪质量的指标。