番茄乳饮料工艺研究

以番茄和牛奶为主要原料，添加白砂糖和稳定剂，经过原材料预处理、均质、杀菌制得番茄乳饮料。采用L9（34）正交设计实验，优选出最佳配方及加工工艺。结果表明将番茄与鲜乳以1∶2的比例混合，添加8%的白砂糖，0.3%稳定剂（CMC-Na），95℃杀菌5min，可制出优质番茄乳饮料。