汉源六镇花椒营养成分比较研究

以采自四川省汉源县富林镇、九襄镇、乌斯河镇、宜东镇、富庄镇、清溪镇6个镇的“大红袍”花椒为试材，采用蒸馏法、有机溶剂萃取法、凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对汉源县6个镇“大红袍”花椒的挥发油、醇溶抽提物、不挥发性乙醚抽提物、蛋白质、矿质元素以及氨基酸六大指标进行了营养成分比较研究，以探究花椒营养成分是否受地域影响。结果表明地域差异对汉源6个镇的“大红袍”花椒的醇溶提取物、不挥发性乙醚抽提物、无机元素含量、氨基酸含量影响较大，对挥发油和蛋白质成分以及必须氨基酸组成（SRC）影响不大。6个镇的“大红袍”花椒醇溶提取物、不挥发性乙醚抽提物之间存在显著性差异，比值分别为1.902和1.152；而挥发油、蛋白质含量间无显著性差异；无机元素、氨基酸的最大与最小含量差异显著，比值分别介于1.314～4.235、1.262～1.692；人体必需氨基酸半胱氨酸+甲硫氨酸（Cys+Met）为0.340～0.446，与含量最高的赖氨酸（Lys）为1.794～2.069的氨基酸比值系数（RC）值差异显著，最大值比最小值（Max/Min）分别为1.3、1.2；氨基酸比值系数分（SRC）均大于75，Max/Min值为1.408，差异不显著。