低糖蓝莓番茄复合果酱的研制

以蓝莓、番茄为主要原料，辅之以白砂糖和增稠剂等配料，不添加任何防腐剂、香精、色素，采用合理的制作工艺，通过单因素试验与正交实验，研究了果酱的最佳工艺配方，并通过感官检验对果酱进行了评价。结果表明采用蓝莓浆与番茄浆配比3∶7，增稠剂（CMC和黄原胶比例为1∶1）添加量为0.3%，柠檬酸添加量为0.18%，加糖量为30%，可研制出色泽自然、风味独特、酸甜可口、胶凝稳定性好、具有营养保健功能的低糖复合果酱，该产品具有一定市场潜力。