枸杞钙果复合运动饮料的研制

以枸杞和钙果为主要原料，榨汁后枸杞汁进行澄清，钙果汁进行酶解处理，然后通过L9（34）正交实验确定枸杞钙果复合运动饮料的工艺配方。结果表明钙果果汁添加果胶酶0.05%，在酶解温度45℃，酶解时间4h时出汁率最高；添加0.07%的壳聚糖枸杞汁的澄清效果最好；枸杞钙果复合运动饮料的最佳配方为枸杞汁添加量为40%、钙果汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.18%、蔗糖添加量为8%、氯化钠0.03%、葡萄糖添加量为0.5%，维生素C0.01%、维生素B10.004‰、维生素B20.003‰。